Gozney - Arc Napolitain En Forme De Dôme Et Extension Du Conduit De Fumée
Dominez vos croûtes tachetées de léopard et passez votre pizza au niveau supérieur avec cette arche napolitaine recouverte de céramique. Cette arche abaisse la hauteur de la porte, ce qui améliore la rétention de chaleur, créant ainsi l'environnement idéal pour les pâtes à haute hydratation.
La pizza napolitaine est cuite à très haute température et rapidement. Le four doit être à pleine saturation thermique (450°C+ / 845°F), ce qui permet des temps de cuisson de 45 à 60 secondes. Pour réaliser une magnifique croûte carbonisée sur une pâte à haute hydratation, la température de l'air doit être vraiment élevée. L'arche rétrécit l'ouverture du four, permettant à la température de l'air d'atteindre une température beaucoup plus élevée et de cuire la pizza napolitaine parfaitement.
L'arche est faite de céramique collée avec un évidement dans l'ouverture centrale, ce qui permet au pizzaiolo de « dômer » les pizzas (placer la peau tournante sous la croûte et soulever la pizza dans les flammes sur la température la plus élevée du four).
L'extension de conduite du dôme permet d'évacuer la fumée et la suie du four, ce qui améliore la circulation de l'air.
L'Arche Napolitaine est conçue pour améliorer l'expérience de cuisson de pizza au gaz seulement. Il n'est pas conçu pour être utilisé avec du bois.