Gozney - Arc Napolitain En Forme De Dôme Et Extension Du Conduit De Fumée
Améliorez la cuisson de vos pizzas napolitaines avec cette arche napolitaine recouverte de céramique. En réduisant la hauteur de l’ouverture du four, elle améliore la rétention de chaleur et crée des conditions idéales pour les pâtes à haute hydratation.
La pizza napolitaine se cuit à très haute température, généralement à 450 °C (845 °F) et plus, avec un temps de cuisson de 45 à 60 secondes. L’ouverture réduite permet à la température de l’air de monter davantage, favorisant la formation d’une croûte bien carbonisée.
L’évidement au centre de l’arche permet également au pizzaiolo de « dômer » la pizza en la soulevant dans les flammes à l’aide d’une pelle tournante, pour une cuisson à très haute température.
L’extension du conduit du dôme favorise l’évacuation de la fumée et de la suie et améliore la circulation de l’air.
Important : l’Arche Napolitaine est conçue pour améliorer la cuisson des pizzas au gaz seulement et ne doit pas être utilisée avec du bois.